Curso Trazabilidad Alimentos

Curso Trazabilidad Alimentos

El Curso Trazabilidad de los alimentos introduce en la Trazabilidad, que es la herramienta adecuada para retirar del mercado cualquier producto defectuoso o que pueda entrañar daño al consumidor.

La aparición de crisis alimentarias, como las “vacas locas”, o la presencia de dioxina en algunos alimentos o clembuterol en las carnes de vacuno, han provocado una gran desconfianza en el consumidor sobre la seguridad de los alimentos.

Hoy en día, el consumidor exige conocer de dónde procede el alimento, quién lo elabora, cómo, cuándo y todos aquellos datos que puedan aportar información sobre la seguridad alimentaria del producto a consumir.

Para solucionar este problema surge el Sistema de trazabilidad. Con un adecuado sistema de trazabilidad en cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria podemos seguir el rastro de los alimentos y satisfacer al consumidor con un alimento seguro e inocuo.

Objetivos

• Conocer y aplicar los requisitos legales recogidos en el Reglamento 178/2002 relativo a la trazabilidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria (producción, transformación y distribución).
• Conocer la información que debe encontrase disponible en el sistema y los registros de trazabilidad para el control oficial de la autoridad sanitaria.
• Adquirir conocimientos para la implantación y gestión de un sistema de trazabilidad

Metodología

Este Curso Calidad Total TQM se imparte en la modalidad a distancia bajo metodología de aprendizaje E-Learning. La acción tutorial se desarrollará completamente a través del Campus Virtual de la Plataforma.

El Modelo de formación a distancia está basado en una combinación de una acción tutorial constante y autoaprendizaje mediante recursos didácticos multimedia e interactivos.

Según lo anterior, la formación a distancia se basa en un modelo de formación que no requiere la presencia física del alumno en una clase o centro de formación tradicional. Esto le permite compatibilizar el aprendizaje con otras actividades.

Además, el alumno es quien establece sus horarios, el ritmo y el lugar de realización del curso, aunque dentro del Plan de Trabajo establecido.

El autoaprendizaje es necesario a través del estudio y el trabajo individual.

Más información sobre el sistema de bonificación

Formación bonificada
https://cursos-bonificados.aulaformacion.org/formacion-bonificada/

Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE) y el sistema de bonificación
https://www.fundae.es/empresas/home/como-bonificarte

Curso Trazabilidad de los Alimentos

Unidad 1. Introducción: plan de trazabilidad

• 1.1. Preparándonos
• 1.2. Nuestros objetivos
• 1.3. Concepto de trazabilidad
• 1.4. Tipos de trazabilidad
• 1.5. Autoevaluación
• 1.6. Herramientas de trazabilidad
• 1.7. Sistemas de alerta rápida
• 1.8. Autoevaluación
• 1.9. Resumen

Unidad 2. Implantación del sistema de trazabilidad en la industria alimentaria

• 2.1. Introducción
• 2.2. Primera fase. Ámbito de aplicación del sistema de trazabilidad
• 2.3. Segunda fase. Definición de criterios de agrupación de productos
• 2.4. Tercera fase. Gestión de la información a través de registros
• 2.5. Cuarta fase. Definición de un procedimiento para la localización o recogida de productos defectuosos
• 2.6. Quinta fase. Validación, revisión y actualización del sistema
• 2.7. Responsabilidades de la industria alimentaria

Unidad 3. Sistema de gestión de la trazabilidad: modelos

• 3.1. Manual de trazabilidad
• 3.2. Procedimiento de control de entradas
• 3.3. Procedimiento de control de registros
• 3.4. Procedimiento de distribución
• 3.5. Procedimiento de localización y retirada
• 3.6. Procedimiento de trazabilidad interna
• 3.7. Procedimiento de validación, revisión y actualización