Descripción
Descripción. Curso universitario de especialización en Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria
Este Experto (Program Advanced) en Seguridad Alimentaria online habilita profesionalmente a los alumnos a trabajar en la empresa específicamente en el área profesional de la Seguridad Alimentaria.
El cumplimiento estricto de los requisitos legales y la adopción de normas voluntarias garantizan a las empresas la obtención de alimentos inocuos y proporcionan la seguridad ante los consumidores y clientes de mantener una posición de mercado transparente en la vigilancia de la seguridad alimentaria.
Las empresas agroalimentarias, para cumplir con sus obligaciones legales en materia de seguridad alimentaria, han de tener implantados sistemas de autocontrol eficaces que permitan a su vez la auditoria y seguimiento oficial por parte de las autoridades sanitarias.
En cualquier caso, la certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria se está convirtiendo en un arma para la supervivencia de muchas empresas del sector. Nos estamos refiriendo a normas de reconocimiento internacional como la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium), IFS (Internacional Food Standard), norma para la realización de auditorías de productos alimenticios con marca del distribuidor, o ISO 22000:2005 de Sistemas de la Inocuidad de los Alimentos.
Este programa Experto va dirigido a Responsables de la Seguridad Alimentaria, profesionales de empresas de la industria alimentaria y estudiantes que deseen adquirir una sólida base en este conocimiento y su aplicación en el desarrollo de sistemas de seguridad alimentaria.
Carga lectiva
Carga lectiva traducida en horas para el alumno: 425 horas
Créditos de reconocimiento universitarios: 17 ECTS
Duración
Programa a desarrollar en:
Mínimo: Un mínimo de 2 ECTS a la semana (50 horas). Equivalente a 8 semanas.
Máximo: 4 meses. Ampliable a 6 meses.
Módulo I. Principios y requisitos de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria
Unidad 1. Legislación. Codex alimentario y prerequisitos (25 horas)
- 1. Introducción a la Calidad y Seguridad Alimentaria
- 2: Definición de seguridad alimentaria y conceptos dentro de la seguridad alimentaria.
- 3. Legislación alimentaria, paquete de higiene, publicación y aplicación.
- 4. Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria.
- 5. ¿Qué es el codex alimentarius?. Principios generales del codex alimentarius.
- 6. Prerrequisitos
Unidad 2. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (50 horas)
- 1. Manipulación de Alimentos
- 2. Prácticas correctas de higiene
- 3. Directrices del Sistema APPCC
Unidad 3. Trazabilidad de los alimentos (25 horas)
- 1. Trazabilidad y ámbito de aplicación
- 2. Implantación del Sistema de trazabilidad en la industria alimentaria
- 3. Herramientas y soluciones para implementar la trazabilidad
Módulo II. Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad alimentaria
Unidad 1. Norma ISO 22000 (25 horas)
- 1. Seguridad alimentaría
- 2. Campo de aplicación del sistema de la inocuidad de los alimentos.
- 3. Requerimientos de documentación.
- 4. Obligaciones y responsabilidades de la dirección. Liderazgo de equipos de la inocuidad de los alimentos.
- 5. Comunicación.
- 6. Emergencia alimentaría.
- 7. Revisión por la dirección.
- 8. Gestión de recursos.
- 9. Metodología de control.
- 10. Planificación y elaboración de productos inocuos.
- 11. Gestión de no conformidades.
- 12. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de alimentos.
- 13 Aseguramiento de la conformidad a partes interesadas.
- 14 ISO 22000 y su relación con la ISO 9001
Unidad 2. Norma IFS (75 horas)
- 1: Norma IFS, orígenes y objetivos que se persiguen.
- 2: Principios en los que se basa la norma IFS.
- 3: Principales requisitos, contenidos y postulados que persigue.
- 4: Cuales son los apartados de la norma IFS.
- 5: Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.
Unidad 3. Norma BRC (75 horas)
- 1: Norma BRC, orígenes y objetivos que se persiguen.
- 2: Principios y objetivos en los que se basa la norma BRC.
- 3: Estructura, requisitos y contenidos de la norma.
- 4: Apartados propios de la norma BRC.
- 5: Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.
Unidad 4. Certificación de producto en el sector agroalimentario I. Otras Normas y Protocolos (50 horas)
- 1. Certificación de sistemas y de producto agroalimentario
- 2. Marcas de calidad privadas
- 3. Eurepgap-globalgap
- 4. Norma une 155001 producción controlada de cultivos protegidos.
Unidad 5. Certificación de producto en sector agroalimentario II (25 horas)
- Tema 1. Agricultura ecológica.
- Tema 2. Ganadería ecológica.
- Tema 3. Productos ecológicos
Unidad 6. Certificación de producto en sector agroalimentario III. Protocolos de las Figuras y Marcas de Calidad (25 horas)
- 1. Marcas y figuras de calidad
- 2. Requisitos generales para Organismos que certifican producto. Norma UNE ISO 45011
- 3. Denominación de Origen Protegidas
- 4. Indicación Geográfica Protegida
- 5. Otras marcas de Calidad o Garantía en el ámbito estatal.
