Descripción
Master en Seguridad Alimentaria
ÁREA 1- SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
17 unidades didácticas, para un total de 250 horas (10 ECTS), en los que se tratarán
los siguientes contenidos:
Unidad 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
Unidad 2. Importancia sanitaria de la legionelosis
Unidad 3. Marco normativo específico de la legionella
Unidad 4. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
Unidad 5. Criterios generales de limpieza y desinfección
Unidad 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
Unidad 7. Aplicación de normas y protocolos de seguridad
Unidad 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
Unidad 9. Introducción de puntos críticos. Importancia y control
Unidad 10. Plan APPCC
Unidad 11. Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
Unidad 12. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
Unidad 13. La manipulación de alimentos. Alimentación saludable
Unidad 14. Manipulación de alimentos de alto riesgo
Unidad 15. Proceso de la manipulación de alimentos
Unidad 16. Alteración y contaminación de los alimentos
Unidad 17. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
AREA 2- SEGURIDAD Y BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
12 unidades didácticas, para un total de 250 horas (10 ECTS), en los que se tratarán los siguientes contenidos:
Unidad 1. Introducción a la Biotecnología
Unidad 2. Biotecnología de los alimentos
Unidad 3. Ingeniería Genética alimentaria
Unidad 4. Biotecnología de los microorganismos en la industria
Unidad 5. Alimentos Fermentados
Unidad 6. Aplicaciones genéticas en la alimentación. Organismos modificados enéticamente – OMG
Unidad 7. Alimentos Transgénicos
Unidad 8. Alimentos Funcionales
Unidad 9. Alimentos Prebióticos, Probióticos, Simbióticos y Enriquecidos
Unidad 10. Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria
Unidad 11. Plan y control de alérgenos
Unidad 12. Industria alimentaria y Medioambiente: Buenas prácticas ambientales.
ÁREA 3 – INFORMACIÓN Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
20 unidades didácticas en tres módulos-asignaturas, para un total de 250 horas (10 ECTS), en los que se tratarán los siguientes contenidos:
Módulo I. INFORMACION ALIMENTARIA Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Unidad 1. Etiquetado.
Unidad 2. Normativa.
Unidad 3. Casos particulares.
Unidad 4. Etiquetado y nutrición.
Unidad 5. Declaraciones nutricionales y Declaraciones de propiedades saludables
Módulo II. ALIMENTOS, SEGURIDAD Y ETIQUETADO NUTRICIONAL
Unidad 1. Los alimentos
Unidad 2. Valor nutritivo y composición de los alimentos
Unidad 3. Necesidades nutricionales
Unidad 4. Tablas de composición de los alimentos
Unidad 5. El etiquetado. Información suministrada al consumidor
Unidad 6. Seguridad y trazabilidad
Unidad 7. Sistema APPCC
Módulo III. ANALISIS Y CONTROL DEL ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Unidad 1. Disposiciones generales relativas al etiquetado alimentario
Unidad 2. Disposiciones generales relativas al etiquetado alimentario II
Unidad 3. Carne, leche, huevo y derivados
Unidad 4. Productos pesqueros, condimentos, especias y vegetales y derivados
Unidad 5. Alimentos estimulantes, miel, azúcares, harinas y derivados
Unidad 6. Bebidas
Unidad 7. Dietéticos, grasas comestibles, helados, aperitivos, turrones y mazapanes
Unidad 8. Otros productos, enzimas, aromas y aditivos
ÁREA 4 – GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
12 unidades didácticas en 2 módulos-asignaturas, para un total de 500 horas (20
ECTS), en los que se tratarán los siguientes temas:
Módulo I. PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA (150 horas)
Unidad 1. Elaboración, Conservación y Calidad de los alimentos
Unidad 2. Legislación. Codex alimentario y prerrequisitos
Unidad 3. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
Unidad 4. Trazabilidad de los alimentos
Unidad 5. Gestión y Control de alérgenos
Módulo II. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (350 horas)
Unidad 1. Normas ISO 9001
Unidad 2. Norma ISO 22000
Unidad 3. Norma IFS
Unidad 4. Norma BRC
Unidad 5. Certificación de producto en sector agroalimentario I. Otras Normas y protocolos
Unidad 6. Certificación de producto en sector agroalimentario II
Unidad 7. Certificación de producto en sector agroalimentario III. Protocolos de las Figuras y Marcas de Calidad
TRABAJO FIN DE MASTER – TFM (250 horas – 10 ECTS)
El TFM consistirá en un Trabajo de aplicación teórico-práctico, a elección del alumno:
presentación de un trabajo de versión libre con aplicación práctica en alguna de las temáticas del máster, a elección del alumno.
